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老媽說我小時候特喜歡吃餃子，我屬於那種臉皮特別厚的人，鄰居誰家包餃子了，我都去蹭飯，每次都能吃的飽飽的回家。長大後，喜歡吃餃子這個習慣一直沒變，我家的冰箱里，不管什麼時候，都會有一些速凍餃子，一些是我自己買的，一些是老媽包好給我送來的。遇到不想做飯，懶得做飯的時候，拿出一包簡單一煮就能解決一頓飯，既方便又營養。

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吃了這麼多年餃子，我總結出幾個關於煮餃子的小妙招。比如現包的餃子，要沸水下鍋。速凍的餃子，沸水下鍋就會有很多破皮的，無論怎樣小心翼翼的煮，總會有幾個「漏網之魚」。為此，我還特意上網查了一些資料，做了N次試驗，得出一個結論，煮速凍餃子，沸水下火是大錯，正確的做法是冷水，是的，你沒看錯，是冷水水！

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正確的做法是這樣的，牢記這2點，餃子不破皮，不露餡！文章最後在教您一個黃金和面的比例，別錯過！

1：餃子從冰箱里取出之後，先用冷水浸泡2分鐘。目的是讓餃子有一個初步解凍的過程，然後再冷水下鍋煮制，這樣餃子就不會破皮了。

2：無論怎樣小心翼翼的煮，都會有幾個破皮的，這是什麼原因呢？「吃餃子專業戶」告訴你，水少了，不管是現包的餃子還是速凍餃子，煮的時候，水量一定要多，差不多是餃子的5倍以上，這樣煮好的餃子保證不會露餡。

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想要煮好的餃子皮不破，湯不濁，您可以試試這樣做！

先煮皮，再煮餡！餃子下鍋後，先不要蓋鍋蓋兒，先把皮煮熟了，然後再蓋上鍋蓋兒，不管是速凍餃子還是現包的餃子，都非常適用。

煮的時候，可以加點鹽和油進去，這樣餃子不會粘連，也不會破皮。再就是，要點水，煮的時候，見鍋里的水沸騰的厲害，點幾次冷水進去，這樣能加快餃子的成熟，還不會粘連。

既然聊到餃子，小簡再教您幾個調餡的小妙招，這都是大廚不外傳的秘密，您可要記好嘍！

不管是素餡還是肉餡，調製時一定要分開調製，也就說，先把肉餡調好了，再調素餡，然後再混合攪勻。

再就是，調餡時，不要少了雞蛋，蚝油，熟油這三味調料。雞蛋增加營養，蚝油用來提鮮，熟油用來增香。

調葷餡時，不管是豬肉，還是牛肉，羊肉，想要吃起來鮮嫩多汁，都要打水，可以是毛薑水，花椒水，也可以是清水。

調素餡時，大多數都要先用鹽腌一下，腌出裡面的水分，然後再攥干使用。韭菜餡除外……

小簡再教您一個和面的黃金比例！

中筋麵粉500克+冷水250克+鹽5克+澱粉+20克+雞蛋1個，攪勻後和成面絮，然後再揉成麵糰，重要一步來了，蓋保鮮膜讓其鬆弛30分鐘，再使用效果會更好，您可以試一下！